Alexis sait allier la cuisine française traditionnelle avec un brin de recherche, à la façon Pierre Gagnaire, son mentor. Artiste hors pair, comme il aime le dire, il lui a inculqué les valeurs du travail bien fait qu'il applique dans son restaurant depuis 1991, date de la reprise de l'établissement. Ses qualités de chef, Alexis ne les a pas seulement développées auprès de Pierre Gagnaire puisqu'il a également travaillé chez Paul Blanc à Thoissey (Ain) et à La Maison du Danemark sur les Champs-Elysées, à Paris.